La fabrication à domicile

LE CAS PARTICULIER DE LA PRÉPARATION À DOMICILE

• On peut utiliser la méthode des GFC

Sans oublier les amylases (malts ou autre...) C’est tout à fait accessible à n’importe quelle maman dans sa cuisine. Surtout si un moulin est proche.
En faire, par exemple deux kilos pour les semaines à venir

• Il peut être plus facile et plus rapide de préparer directement de bouillie Misola à partir de farines, comme on le ferait pour préparer une bouillie composée (bouillie enrichie) de mil, de farine de « soja grillé », de pâte d’arachide, de sucre et de sel  iodé.

Les proportions volumétriques de farines, pâte et sucre seront les mêmes que pour la fabrication communautaire : 6 volumes de farine de mil, 3 volume de farine de soja grillé , 1 volume de pâte d’arachide, ½ volume de sucre et un peu de sel iodé.
La pâte d’arachide peut être mise directement dans l’eau de cuisson
Là encore, pour préparer la bouillie, bien respecter les proportions « 1 volume de farines + pâte d’arachide,  pour 2 volumes d’eau».
Ajouter 3  pincées de malt dans la bouillie après la cuisson .
Le malt aura été préparé à l’avance ou sera fourni par un fabricant de bière de céréale du quartier.
 

• Si on dispose de beaucoup de malt, on peut remplacer les 6 volumes de farine de mil par  3 volumes de farine de mil  + 3 volumes de farine de malt. Dans ce cas la bouille n’épaissira pas à la cuisson.

N.B. Si tous les ingrédients n’ont pas bénéficié d’un grillage préalable, la cuisson devra être un peu plus longue et il faudra augmenter la quantité de malt car les farines non grillées se liquéfient plus difficilement avec l’amylase que celles qui sont grillées.

F. Laurent

rd 26/01/08