La fabrication en GFC
LES PARTICULARITES DE LA FABRICATION COMMUNAUTAIRE
- Préparation des matières premières
Les étapes de fabrication sont les mêmes que dans les U.P.A.. Les moyens matériels plus limités nécessitent d’adapter certaines étapes de préparation :
Préparation du MIL ou du MAÏS :
Les quantités d’eau souvent limitées feront précéder le lavage d’un bon vannage et/ou d’un tamisage. Le grillage se fera dans une marmite en terre ou en métal.
Préparation du SOJA :
Le décorticage après grillage peut se faire entre deux pierres ou au moulin manuel à arachides.
Les grillages immédiatement après lavage et égouttage sont bien adaptés à la fabrication rapide en petites quantités.
Préparation des ARACHIDES :
Les méthodes de grillage des arachides sont généralement connues des femmes, mais il faut absolument veiller à la qualité (maturité) et au triage des graines.
On peut faire un petit tamis à soja et à arachides et avec un carton percé de quelques dizaines de trous faits avec un « Bic ».
Le malt peut être fournis par une fabrique de bière du quartier, mais il est préférable de préparer sois même son malt. En pratique familiale savoir que la source d’amylase peut être la salive ou le lait de la maman.
- Mélanges
La préparation de farine à partir de mesures en volumes de grains grillés est moins précise que la préparation de farine à partir de mesures en poids de grains grillés. C’est cependant une méthode plus accessible et suffisamment fiable comme en témoigne les analyses.
Les matières premières préparées et grillées seront mélangées selon les proportions volumétriques définies ci-dessous avant d’être broyées.
En l’absence de moulin à proximité, il sera plus facile d’écraser séparément les ingrédients mesurés, puis de mélanger les farines obtenues.
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N.B. Pour mesurer les volumes, choisir un récipient de taille adaptée à la quantité de farine souhaitée (louche, bol, boîte de conserve, calebasse…) et le remplir à ras.
F. Laurent
rd 08/11/07