Mesures et proportions pour preparer les bouillies

       L’essentiel pour préparer une bouillie c’est :

• de respecter les proportions « 1 volume de farine pour 2 volumes d’eau » et, grâce à une amylase,
• de liquéfier la bouillie. Surtout, ne pas rajouter d’eau (ne pas diluer). Cf. Recette en 3.2.1..

• Un nourrisson ne peut guère consommer, à chaque repas, un volume supérieur à 200 à 250 ml, soit les 2/3 d'un bol ordinaire. Cela correspond au volume de son estomac. Pour mesurer les 2 volumes d’eau et le volume de farine il faut trouver un verre, une louche ou un récipient d’une contenance de 100ml (100g d’eau).  A 100 ml de farine correspondent  60 g de farine.

• Lorsqu’il y a plusieurs enfants à nourrir, toujours préparer la bouillie selon le principe de 60 g de farine et 200 ml d'eau par enfant.

Le sachet vide peut alors servir à mesurer l’eau nécessaire en le remplissant deux fois d’eau jusqu'au niveau qu’occupait la farine.

La préparation de la bouillie Misola est facile. Il y a peu de gaspillage. La farine étant grillée, la cuisson est très rapide et cela évite que la bouillie ne colle au fond. (la bouillie est cuite dès qu’elle devient épaisse). Cela permet de la préparer à chaque repas et d’éviter de garder la bouillie pour le repas suivant (il y a toujours un risque de contamination)

Si malgré tout il fallait préparer de la bouillie d’avance, la faire rebouillir après adjonction de malt et obtention de la liquéfaction (comme l’indique la recette) et la garder si possible dans le récipient dans lequel elle a bouilli, en le couvrant. (Ni Thermos, ni  biberon ...qui ne sont jamais bien stérilisés et où la fermentation est encore plus rapide)

F. Laurent

rd 30/10/07