LA PREPARATION DE LA BOUILLIE MISOLA

La bouillie Misola se prépare

• soit à partir de Farine Misola®  (labellisée)  produite en UPA, 
• soit à partir de farine Misola produite en GFC ou par la famille,
• soit directement à partir des matières premières.

Dans tous les cas,

le respect des proportions : 1 volume de farine + 2 volumes d’eau et la liquéfaction de la bouillie par l’utilisation d’ une amylase  sont essentiels pour obtenir une bouillie de haute valeur protéino-énergétique.

1- Préparation de la bouillie avec la Farine MISOLA®,

La bouillie est préparée avec de la farine fabriquée dans une des Unités de Production Artisanales (UPA) .

La préparation de la bouillie se fait selon le mode d'emploi figurant au dos du sachet¹ :

Texte

Et dessins

2 - Préparation de la bouillie MISOLA directement à partir des matières premières

La préparation se fait à partir  des mêmes ingrédients. Les proportions peuvent être établies en poids mais aussi en volumes.
Il est alors possible de préparer une farine MISOLA, puis une bouillie, dont les qualités nutritionnelles sont identiques à celles de la bouillie préparée à partir de la Farine Misola®.

Tableau 3-2-2- :     Proportions, en poids ou en volumes,  des ingrédients
nécessaires à la préparation de la farine Misola
      

La préparation de bouillie Misola à partir des matières premières peut se faire

• soit en Groupe de Fabrication Communautaire (GFC)
• soit dans la  famille
• et s’intégrer dans un Programme d’Education Nutritionnelle.

a) La fabrication de bouillies en "Groupe de Fabrication Communautaire" :

Ce mode de préparation de farine et de bouillie Misola permet à de petites communautés

• de fabriquer, pour leur usage ou pour leur entourage,  de la farine Misola de composition très proche de celle fabriquée en UPA
• d’apprendre à bien préparer les bouillies (usage de l’eau et des amylases)

Les matières premières en grains sont grillés et dépélliculés (soja et arachides) et seront mesurées selon les  proportions en poids ou en volumes, mélangées, puis moulues (moulin du quartier) et tamisées avec le matériel ordinairement utilisé dans la famille ou le village².
Pour préparer la bouillie, bien respecter les proportions « 1 volume de farine  pour 2 volumes d’eau» et ajouter une amylase (du malt ) après la cuisson.

Le malt aura été préparé quelques jours à l’avance ou sera fourni par un fabricant de bière de mil du quartier
Distribuer la bouillie aux enfants présents.
Le reste de farine et le malt seront partagés entre les mères pour qu'elles puissent préparer chez elles quelques bouillies à leurs enfants jusqu’à la séance suivante.

b) La fabrication à domicile

Les besoins de bouillies de complément de qualité sont considérables et aucun projet n’est en mesure de fournir de la bouillie à tous les enfants 4.

La préparation de « bouillie type Misola » à partir des farines familiales a l’intérêt :

• de pouvoir être proposé lorsque les conditions d’accès à de la Farine Misola® sont inexistantes ou difficiles (isolement géographique, raisons économiques),
• de pouvoir trouver place dans une politique d’éducation nutritionnelle décentralisée.

Dans ces cas, il peut être plus facile et plus rapide de préparer de petites quantités de bouillie Misola à partir de farine de mil, de farine de « soja grillé », de pâte d’arachide, de sucre et de sel  iodé.
Les proportions volumétriques de farines, pâte et sucre seront les mêmes :
La pâte d’arachide peut être mise directement dans l’eau de cuisson
Là encore, bien respecter les proportions « 1 volume de farines+pâte d’arachide,  pour 2 volumes d’eau».
Ajouter du malt après la cuisson.
Le malt aura été préparé quelques jours avant ou sera fourni par un fabricant de bière de céréale du quartier

Si on dispose de beaucoup de malt, on peut remplacer les 6 volumes de farine de mil par  3 volumes de farine de mil  + 3 volumes de farine de malt. Dans ce cas la bouille n’épaissira pas à la cuisson.

Si tous les ingrédients n’ont pas bénéficié d’un grillage préalable, la cuisson devra être un peu plus longue et il faudra augmenter la quantité de malt car les farines non grillées se liquéfient plus difficilement avec l’amylase que celles qui sont grillées.

3 - La bouillie MISOLA parmi d’autres bouillies :

Les Programmes d'Education Nutritionnelle utilisent pour leurs démonstrations des recettes de bouillies dites "bouillies enrichies" adaptées à chaque région et conçues en fonction des habitudes alimentaires et des aliments disponibles localement. Bien suivies, ces recettes sont généralement bonnes si et seulement :

• Si la proportion «  1 vol de farine + 2 vol d’eau »  est respectée, et ceci quelque soit la qualité de la farine, enrichie ou non.  

4 Les mamans doivent préparer chaque année en Afrique  sub-saharienne, l’équivalent de 300.000 tonnes de farines de « complément à l’allaitement maternel » pour les bouillies des nourrissons et jeunes enfants. Les UPA et GFC  , ne pourront  donc pas, seules, y suffire !!!

• Si les proportions d’ingrédients sont respectées. Qu’en particulier les ingrédients les plus chers ou les plus rares, c'est-à-dire en général les plus nutritifs (riches en protéines, matières grasses, minéraux et vitamines) ne soient pas diminués ou oubliés.

•  Et si la bouillie est rendue fluide par une amylase dont l’origine peut être diverses : malt, lait maternel, salive, amylases industrielles ou pharmaceutiques (Cf. 2.3.3.)

Ne pas oublier 

• Que la priorité doit toujours être donnée à l’allaitement maternel aussi longtemps que possible et même au delà de  24 mois (OMS-UNICEF)
• Et que la diversification de l’alimentation doit être encouragée.

Notes :

1 - Au Mali, de l’amylase industrielle est incorporée à la farine MISOLA®. La recette de préparation est donc modifiée (pas d’adjonction de malt) et la bouillie est toujours liquide.

2 - La méthode est décrite dans « Fabrication et fonctionnement des ateliers de fabrication ».Si l’activité communautaire se développe, la méthode avec pesée des ingrédients pourra être adoptée, jusqu’à la naissance possible d’une UPA reconnue.

F. Laurent

rd 03/09/07