AMYLASES ET MALT

L’adjonction d’amylase ou de malt est un moyen simple pour préparer des bouillies de haute valeur énergétique répondant aux capacités physiologiques et aux exigences nutritionnelles particulières de cet âge.

Le document 6.a. expose les raisons pour lesquelles les bouillies traditionnelles ne conviennent pas à l’enfant et l’importance de l’usage d’amylases.
Le document 6.b. donne la méthode de préparation du malt.
Le document 6.c. indique des différentes sources d’amylases.

rd 09/09/07