CRITÈRES DE QUALITÉ
DES SACHETS DE FARINE MISOLA®

A - Evaluation de la qualité du conditionnement :

Utilisation de sachets labellisés : Sachets en polyéthylène haute densité (PEHD), portant au recto le logo MISOLA, la mention 500g, 250g ou 200g, la composition et les ingrédients et au verso la recette de préparation. Impression de couleur verte.
Hermétisme des soudures.
Respect du poids : Poids égal ou légèrement supérieur au poids indiqué 500, 250 ou 200 g
Etiquetage complet : dates, lieux de fabrication et prix.
Présence d’un petit sachet de malt, de plus de 7g (plus de 3 g pour sachets 250 et 200g), logé dans le compartiment supérieur du sachet de farine et extractible. (Pour les ateliers utilisant de l’amylase industrielle, ce critère n’est pas pris en compte) 

B - Evaluation de la qualité bactériologique :

CRITERES DE QUALITÉ BACTÉRIOLOGIQUE

Germes aérobies à 30°C
Coliformes à30°C
Escherichia Coli
Staphylocoque coag +  
Anaérobies sulfitoréducteurs
Levures et moisissures 
Salmonelles
Aflatoxines

< 200 000 /g 
< 1000 /g  
< 10 /g 
< 10 /g 
< 100 /g 
< 1000 /g
< 1 / 25g
≤ 5 µg/kg

C - Evaluation de la qualité chimique.

CRITERES DE COMPOSITION CHIMIQUE

(en grammes pour 100 grammes de farine)
Protides        ≥ 15g                         Lipides         ≥ 11g                          Glucides      63g ± 3g 
Valeur énergétique  ≥ 425  Kcal, ou  ≥ 1775 Joules
Humidité        ≤ 5g                               Matières minérales   ≤ 3g

D - Evaluation de la qualité du malt ou Evaluation du dosage de l’amylase industrielle. Note de ++++ à 0

Se fait par la mesure de viscosité (vitesse d’écoulement, V.E.) d’une bouillie de 200 ml préparée selon la recette, après action de l’amylase.

Ce cahier des charges tient compte, pour la composition chimique, des recommandations du Codex Alimentarius (CAC/RPC 21-1979,STAN 74-1981, CAC/GL 08-1991) et se réfère, pour la qualité bactériologique, à la réglementation française pour les ‘’Aliments diététiques et de régime de l'enfance nécessitant une cuisson avant consommation, Arrêté du 1/07/76 J.O, R.F.’’

 

Dr François LAURENT
pour le Projet Misola 

f.laurent.misola@free.fr

Texte revu le 24/08/06 

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rd 06/09/07