Volumes  de  grains grillés pour préparer la farine MISOLA®

CÉRÉALES

Maïs   ou
Petit mil ...
Sorgho...

Poids 60%                   6 volumes

SOJA

  20 %                    2 volumes

ARACHIDE

 10%  1  Volume

SUCRE

  9,5 %    ½ Volume
 
                             

SEL
IODÉ

  0,5 %  

Préparation des grains pour fabriquer
la farine MISOLA®

CÉRÉALES

Maïs   ou
Petit mil ...
Sorgho...(blanc)

• Choisir  de bons grains de maïs, de petit mil ou de sorgho.
• Passer les grains au tamis (poussières, sable, insectes, grains non mûres, très petits ou cassés...)
• Trier le maïs à la main (grains pourris ou percés)
• Laver : poussière, sable, moisissures (petit mil, sorgho) cailloux
• Egoûter dans un sac suspendu jusqu’à ce que l’eau ne coule plus
• Griller doucement sans brûler.
• Vider vite la marmite (dans une cuvette en métal, lavée à l’eau javellisée) pour éviter de trop griller.
• Enlever les grains de maïs brûlés, avec des mains très propres (lavées au savon  et / ou  à l’eau javellisée : une cuillère par seau)

SOJA

Ou niébé ou mungo +
huile (de palme rouge= Vitamine A)

• Chercher du soja de bonne qualité (mûre et sans trop de grains pourris)
• Tamiser si possible pour enlever les très  petites graines et saletés
• Trier les mauvais grains à la main
• Laver les graines  rapidement sans laisser tremper
• Egoûter dans un sac suspendu jusqu’à ce que l’eau necoule plus
  (Laisser sécher davantage est inutile).
• Griller doucement =début de changements de couleur, odeur et goût
• Refroidir vite dès que grillé, dans une cuvette en métal( javellisée)
• Enlever les grains brûlés (idem) (mains propres, eau javellisée)
• Enlever la peau avec une pierre ou au moulin à arachide desserré.
• Vanner.

ARACHIDE

• Chercher de bonnes arachides, mûres, non moisies.
• Trier sérieusement les mauvais grains à cause de l’aflatoxine
• Enlever au tamis ou à la main les trop petites graines qui vont brûler
• Griller doucement
• Refroidir vite
• Enlever les peaux avec des mains propres (idem)
• Vanner
• Enlever les grains brûlés.

SUCRE

SEL
IODÉ

• Mesurer la quantité de sucre  (9,5 % en poids)
• Mesurer la quantité de  sel iodé  (0,5 % en poids)
• Mélanger d’abord le sel avec le sucre 
• Verser le mélange dans les grains grillés

• Mesurer les quantités de grains grillés comme sur le tableau voisin.
• Mélanger le tout avec des mains très propres ou en versant les cuvettes les unes dans les autres.
• Porter au moulin (pour le nettoyer : moudre d’abord le reste de maïs grillé et le mettre à part pour les adultes)
• Tamiser  par  temps sec ou / et pendant que la farine est encore chaude, elle va encore sécher.
• Garder dans un seau bien fermé ou ensacher tout de suite.

xalaumisola@yahoo.fr

20 juin 2005    

rd 15/10/07