La farine MISOLA

La démarche de fabrication de farine Misola doit s’inscrire dans l’esprit du Projet Misola et s’efforcer de respecter le cahier des charges de qualité du produit fini, tant du point de vue composition chimique que du point de vue qualité bactériologique. Diverses voies sont possibles tant dans les méthodes de fabrication que pour les structures de production. Il y a donc obligation de résultats mais pas d’obligation de moyens.

Qu’il s’agisse de la Farine MISOLA® produite en UPA, de farine Misola fabriquée de façon communautaire ou au niveau familial, l’objectif du Projet MISOLA est de mettre dans le bol de l’enfant une bouillie saine et de haute valeur protéino-énergétique qu’il pourra consommer avec plaisir.

       Le procédé de fabrication de la farine Misola a été mis au point au Burkina Faso en 1983 par Simone SOUBEIGA.  Depuis, divers contributeurs ont  permis aux procédés de production d’évoluer et de se diversifier, parfois de se simplifier, en fonction des lieux et des possibilités de chacun.

• Selon le lieu, la céréale choisie est le petit mil ou le maïs. Soja et arachide par contre restent indispensables et les proportions entre les différents ingrédients sont strictement définies.
• Selon les possibilités ou la volonté, la production de farine Misola peut aller de quelques kilogrammes de farine à quelques tonnes par mois. Sa présentation se diversifie selon la source d’amylase ou l’ajout de suppléments (vitamines, minéraux, huile de palme rouge….).
• Selon les choix des acteurs, la farine Misola peut être produite dans de petits ateliers bien équipés « Unités de Production Artisanales », ou de façon plus simple par des « Groupes de Fabrication Communautaire » et même au niveau « Familial ».
• Selon le climat, les modes de séchage sont différents selon le degré d’humidité.
• Les moyens de production doivent donc être adaptés, et ce livret décrit diverses procédures possibles.

Si l’apprentissage de la fabrication auprès d’une U.P.A. de référence est préférable, il reste possible de mettre en route une fabrication à la seule lecture de ce livret. Certaines UPA pionnières ont utilisés cette voie avec succès.

A la farine Misola est joint une petite pochette de farine de malt. Ce malt permet la préparation de bouillies fluides de haute valeur énergétique et faciles à digérer.

Certaines productions pourront rester familiales ou communautaires. Mais dès qu’une association propose de la farine Misola à la vente, elle doit s’engager à respecter la Charte Misola et la signer. La vente de Farine Misola® est en effet soumise aux règles de la propriété intellectuelle 1.

A titre d’exemple,  diverses formes de farine Misola ont été produites au cours de l’année 2006 :

              Mil       Soja    Arachide  + malt de mil
                Maïs     Soja    Arachide  + malt de maïs
                Mil       Soja    Arachide  + malt de mil +  huile de palme rouge
                Mil       Soja    Arachide  + Complément  Minéralo Vitaminique (CMV)
                Mil       Soja    Arachide  + CMV. + amylase industrielle  + vaniline

rd 18/08/07